Seguimos trabajando en el cartel boceto que nos servirá como “guión de trabajo” para la organización de esta 1ª Jornada, en el IES San Juan Bosco de Lorca.
propuesta de menú (fotos similares sacadas de internet):
– Crema de calabaza cacahuete con cebolla
– Pastel de puré de boniato rojo, lenteja pardina, puerro, brócoli, gratinado con bechamel de coliflor y guarnición de ensalada (mix de lechugas) colirrábano verde, puerro y pipas.
– Crumble de manzana con yogurt.
Nos confirma asistencia a la mesa redonda Paco Orenes “El Huertanico”. https://elhuertanico.com/
Tras más de una década trabajando y colaborando con Alumnos y Profesores de la Escuela de Hostelería de Lorca, en las diferentes actividades que organizamos (LCU Campus Universitario de Lorca, CIFEA de Lorca, Plaza Abastos…), hemos planteado al equipo docente el organizar una jornada en la misma Escuela, similar a la organizada en la Escuela de Hostelería de Murcia (IES La Flota) durante 5 años.
https://es-es.facebook.com/escuelahosteleriayturismodelorca
foto: Caballerizas del Cifea de Lorca durante las 2ª Jornadas de Agroecología, en mayo/22
La propuesta es análoga a la que hicimos en la Escuela de Hostelería de Murcia en el 2008, y el mismo entusiasmo que hace 15 años :
1) Promocionar la producción y el consumo local de alimentos ecológicos. 2) Que los alumnos de Hostelería trabajen con alimentos bio locales y de temporada, descubriendo aromas y texturas nuevos. 3) Agricultores locales, plazas de abastos… sean los espacios naturales donde hacer acopio de los alimentos bio locales y de temporada. 4) El sector hostelero del Valle del Guadalentín mire de nuevo hacia la huerta y su diversidad productiva: sabores, olores, formas y colores de antaño que debemos conservar.
La reunión entre Guadanatura y el equipo de profesores Hostelería fue el lunes 12 junio/23 en el mismo centro estudios. Se propuso la organización de las 1ª Jornadas. Tras varias valoraciones, la propuesta fue bien recibida por los docentes y aceptada. Se empezaron a barajar diferentes fechas para su organización, ya que en octubre (3ª Jornada Agroecología Cifea de Lorca) los alumnos de 1º están recién llegados, sin uniformes… respetando las fechas de las ferias de Feramur y Sepor nos podemos ir a Noviembre.
foto: Plaza Abastos de Lorca. (Mi Plaza + Solidaria) Alumnos y profesores (de cocina y servicio) haciendo cocina y servicio en directo para todos los clientes y trabajadores en la misma Plaza de Abastos.
https://m.facebook.com/comarcaltv/videos/588144902387455/?locale=hi_IN
Mostramos el contenido de las IV Jornadas en la Escuela de Hostelería de Murcia del 2011, igualmente como guión de trabajo para la organización de las 1ª Jornadas 2023 en Lorca.
Contactamos con Menjadors Ecològics. La red Chef 2030 está formada por cocineros y cocineras de colectividades, con pasión por su profesión y motivados por aportar en la construcción de un nuevo modelo alimentario más saludable y sostenible. Todos/as han experimentado un cambio de modelo en su cocina y en su profesión, por ensayo-error y sin experiencia previa. Ahora comparten un mismo objetivo: salir de la cocina para participar en espacios que permitan estructurar un modelo integrando los valores aprendidos y compartidos.
Durante el curso escolar 2016-2017, en el marco del proyecto Menú 2020 de Menjadors ecològics con la financiación de la Fundación Carasso, impulsamos un circuito corto, Circuit curt del Maresme-Vallès. Los cocineros y las cocineras de las escuelas infantiles y de primaria del Maresme que participaban en el proyecto fueron los primeros miembros de la red. La idea inicial era compartir experiencias que potenciaran el consumo de alimentos ecológicos y de proximidad, principalmente las verduras de temporada y legumbres.
A este grupo fue invitado el cocinero José Luis Cabrero, de la escuela pública de primaria Asunción Pañart Montaner de Aínsa (Aragón), que se encontraba en un proceso de transformación del modelo de su cocina y se había puesto en contacto con Menjadors Ecològics para conocer su trabajo.
Menú 2030. Transformar el menú para transformar el modelo alimentario
Es una guía práctica realizada por Menjadors ecològics con el apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso. Está pensada para proporcionar todos los conocimientos necesarios en el proceso de transformación de las cocinas colectivas hacia un modelo más saludable y sostenible vinculado a las producciones locales agroecológicas. Se hace especial hincapié en los elementos clave para transitar hacia un cambio de modelo: menú, fichas técnicas, ratios, equipos y partida alimentaria, la producción local, los circuitos cortos y la compra pública.
Nani aborda el concepto de alimentos de calidad, saludables y sostenibles, desde una perspectiva única que une toda la cadena de valor alimentaria, desde la agricultura local a las compras pública y los servicios de comedores colectivos.
Nani ha organizado los procesos para contrataciones públicas locales en 13 localidades, garantizando estos acuerdos por 4 años. Estas cocinas han cambiado entre el 50% y el 90% de sus compras a productos locales. Este compromiso es clave para fortalecer y consolidar la agricultura local.
Su modelo ha sido aplicado en 173 cocinas de comedores escolares, hospitales y residencias, con un total de 30.000 menús diarios que priorizan el sector primario de proximidad, garantizando un alto consumo de verduras y frutas.
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Miércoles 21 septiembre/23, Guadanatura en reunión con varios profesores de hostelería (Manolo, Lola, Santiago, Irene, Silvia y Diego…) Hablamos de las 1ª Jornadas. Se tienen que aplazar a enero/febrero del 2024, que están atacados con tantas actividades y actos, con los alumnos recién incorporados y repartiendo los uniformes de cocina y servicio
Guadanatura tiene un primer contacto con la cocinera Nani Moré, de ,Menjadors Ecologics, La invitamos a participar en la actividad 15-16 de noviembre. (De momento se tendrá que posponer.)
Las 1as. Jornadas en la Escuela de Hostelería se aplazan a principios de año 2024.
Reunión en noviembre de 2023 en la escuela de hostelería con los profesores de Cocina y servicio. Valoramos positivamente la buena sinergia en las tres actividades que hemos realizado en octubre:
1 formativa, en el Campus Universitario de Lorca
2 formativa-práctica, en el Cifea y en la Plaza de Abastos.
Fechamos la 1ª Jornada para el próximo miércoles 7 de febrero. Volvemos a contactar con Nani Moré para ver su buena disposición al cambio de fecha, que acepta NUEVAMENTE. Nos ponemos a organizar la jornada, que vamos actualizando en el mismo cartel inicial o boceto de trabajo.
Reunión On Line entre Menjadors Ecológics (Nani Moré), Escuela de Hostelería de Lorca EHT (Diego y Manolo) y Guadanatura (Pepe e Isidoro) el jueves 18 febrero. Nos vemos las caras, puesta a punto, menú de la jornada.
