Descripción
Se utilizan para aportar color, aroma y un sabor profundo a numerosos platos tradicionales.
- Salsas: Es el ingrediente estrella de la salsa romesco y de la salmorreta (sofrito básico para arroces y calderos).
- Arroces y guisos: Se emplean en sofritos para potenciar el sabor de paellas, calderos murcianos y potajes.
- Preparación: Para usarlas, normalmente se hidratan en agua para extraer su pulpa («carne») raspándola con una cuchara, o se fríen ligeramente (con cuidado de no quemarlas, pues amargan) antes de triturarlas.
Diferencia con el pimiento choricero: Aunque ambos se venden secos, la ñora es redonda y dulce, mientras que el pimiento choricero es alargado y tiene un sabor más ácido, siendo más común en el norte de España.
Se pueden encontrar en diferentes formatos en tiendas como:
- Enteras y secas: Tradicionalmente en ristras (cosidas con hilo) o en cajas.
- Molidas: Ideales para usar como especia directa. (pimentón dulce con DO Murcia)
- En pasta: Botes de «carne de ñora» ya lista para cocinar.
