Descripción
Chenopodium quinoa, también conocida como quinua,1 quínoa2 (ambas del quechua kinwa3) o quinoa2 (también del quechua kinuwa4Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral. Es nativa del altiplano de los Andes que comparten Argentina, Bolivia, Chile y Perú.5 Fueron las culturas prehispánicas las que la domesticaron y la cultivaron.6 Se cultiva, sobre todo, en la cordillera andina (y ahora también en Murcia, en el Valle del Guadalentín) desde hace unos 5.000 años.14 Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos.
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. Este fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.
