Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son un grupo de compuestos llamados
curcuminoides, que incluyen la
curcumina (diferuloylmethane),
demetoxicurcumina y
bisdemetoxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina, que constituye 3,14% (en promedio) de la cúrcuma en polvo.
4? Además hay otros importantes aceites volátiles tales como
turmerona,
atlantona y
zingibereno. Algunos constituyentes generales son azúcares, proteínas y resinas.
