Descripción
Esta especie fue cultivada por los amerindios mucho antes de la llegada de los europeos.
El nombre tupinambo, proviene de los tupinambás, indígenas del Brasil hablantes de lenguas tupí-guaraní, algunos de los cuales fueron llevados a París en 1613 en la misma época en que se difundió el cultivo de esta planta en Francia y luego en el resto de Europa.
El tupinambo está compuesto por un 15% de proteínas, 9% de azúcares o hidratos de carbono, 4% de fibras y, escasamente, un 1% de grasas. El tubérculo de esta planta es 80% agua, por ello se recomienda en dietas destinadas a personas con reumatismo, diabetes y retención de líquidos.
VALOR NUTRICIONAL
- Proteínas=2 g Grasa=0,01 g
- Carbohidratos=17,44 g Fibra=1,6 g
- Azúcares=9,6 g Hierro=3,4 mg
- Calcio=14 mg Magnesio=17 mg
- Fósforo=78 mg Potasio=429 mg
- Vitamina C=4 mg Tiamina=0,2 mg
- Riboflavina=0,06 mg Niacina=1,3 mg
- Ácido pantoténico=0,397 mg Vitamina B6=0,077 mg
- Folatos=13 μg
