Descripción
La Espelta es un trigo primitivo, cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde antiguo en Europa. Su valor nutritivo es comparable al de la avena. Es rica en proteínas, carbohidratos, vitaminas A, B y E y sales minerales, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Su consumo diario reduce los niveles de colesterol y regula el metabolismo. Ofrece una mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y mineral. Algunas personas alérgicas al trigo digieren bien la espelta, pero no los celíacos que no pueden asimilar el gluten.
Valores nutricionales por cada 100 g:
| Valor energético (kJ/kcal) | 1055/249 |
| Grasas (g) | 2.05 |
| de las cuales saturadas (g) | 0.66 |
| Hidratos de Carbono (g) | 47.3 |
| de los cuales azúcares (g) | <1.0 |
| Fibra alimentaria (g) | 4.46 |
| Proteínas (g) | 8.22 |
| Sal (g) | 0.35 |
